作り方
1.豆を煮る（１回目）
小豆250ｇを水で洗う。深めの鍋に水2.5カップ（500ｃｃ）を沸かし、小豆を入れて再度沸騰したら中火で10分ほど煮る。途中、水が少なくなってきたら差し水をする。
2.渋切り
火を止めてフタをし、30分ほど蒸らす。
その後、豆をざるに取り、煮汁を捨てる。
3.さらに豆を煮る
豆を鍋に戻し、水750ccを加えて火にかける。
沸騰したら、豆が少し踊るぐらいの火加減（弱めの中火）でフタをしないで煮る。
豆が顔を出さないよう、水が減ってきたらその都度さし水をする。
- アクが出るので、時々アクを取ってください。
- 鍋のサイズや火加減にもよりますが、40分ぐらいで柔らかくなります。
4.蒸らす
豆が指でつぶれるぐらい柔らかくなったら火を止め、そのまま30分以上蒸らす。
5.煮汁を捨て、仕上げる
煮汁を捨て、砂糖を加えて弱めの中火で煮てお好みの固さまで水気を飛ばす。
ヘラでときどき混ぜ、もったりと重くなってきたら、塩を加え軽く混ぜてできあがり。
- 砂糖を入れるとはねやすいので、やけどに注意してください。
- 砂糖の種類、量はお好みで。掲載のレシピは少し甘めです。
- 冷えると少し固めになりますので、ちょっとゆるいかなぐらいで火を止めてください。固さ（水分の量）はお好みでどうぞ。